PROTEINAS Y AMINOACIDOS
Las proteinas son los elementos plasticos que conforman la mayoria de los tejidos y
organos. Tambien las encontramos conformando Hormonas como la insulina y la
Hormona del crecimiento. Las enzimas son proteinas y tambien lo son los receptores
de membrana.
Esto quiere decir que son numerosas las funciones que llevan a cabo y su importancia
es crucial en la reacciones de sintesis y mantenimiento de nuestro organismo.
Los aminoacidos son moleculas compuestas por un grupo amino (NH3) y un grupo
acido (COOH). En total podemos nombrar 21 aminoacidos que forman la mayoria
de las proteinas existentes en nuestro organismo. Por otra parte, 9 de estos aminoacidos
son considerados esenciales, es decir que no pueden ser sintetizados por
nuestro organismo y deben ser ingeridos con la dieta.
Ingesta inferiores al 20 % de las calorias totales procedentes de la proteinas en la
dieta de un atleta, lo mantendra en un estado de catabolismo muscular ( degradacion
de proteinas ) colocandole en una situacion totalmente inadecuada para el progreso
deportivo.
Junto a los carbohidratos y las grasas, constituyen los macronutrientes esenciales
para la produccion de energia.
La estructura de los musculos humanos es temporal, ya que en un periodo no superior
a los 6 meses cada celula de cada musculo es completamente reemplazada y
reconstruida a partir de nuevos aminoacidos.
REQUERIMIENTOS PROTEICOS:
RDA significa Aporte Diario Recomendado para asegurar el no padecer enfermedades
carenciales.
La OMS ( Organizacion Mundial de la Salud ), en su informe de Ginebra de 1985,
establece un RDA minimo de proteinas de 0,6 gramos por kilo de peso y por dia,
siempre y cuando esta proteina sea de alta digestibilidad y alto valor biologico
En el deportista, se recomienda la ingesta de 2 grs. de proteina por kg de peso por
dia.
Durante las sesiones de ejercicio prolongado ( a partir de los 60 o 70 min.de duracion),
se ha demostrado que hay un incremento brusco en las concentraciones de
urea en sangre ( producto de desecho de la utilizacion proteica ). La mayor masa
muscular y el menor paniculo adiposo a igualdad de peso corporal entre dos individuos,
uno de vida sedentaria y otro dedicado a la practica atletica, se traduce en una
mayor cantidad de masa muscular magra por kilo de peso corporal. Si consideramos
que las proteinas constituyen el nutriente que proporciona al organismo los elementos
plasticos regeneradores de tejidos corporales, podremos basicamente asumir que
el mero efecto de mantenimiento y renovacion de los tejidos musculares, obviando
posibles requerimientos especificos de la practica del ejercicio, seran superiores en
el deportista a igualdad de peso corporal
El valor biologico de una proteina es una medida especifica del valor nutritivo de la proteina,
puesto que determina el porcentaje de proteina absorbida que permanece en el organismo. El
valor biologico varia desde 0, para las proteinas que no pueden utilizarse en la sintesis tisular
(porque carecen por completo de algunos de los aminoacidos esenciales ), a 100, para las que,
como la proteina de huevo, son totalmente utilizables.
El balance de nitrogeno es la diferencia entre el Nitrogeno ingerido con la dieta y la excrecion
total de nitrogeno
Balance de N. = I - (O + H + P)
I = Ingestion de Nitrogeno
O= Perdida de Nitrogeno en Orina
H= Perdida de Nitrogeno en Heces
P= Perdida de Nitrogeno en Piel
Esta es la prueba de laboratorio mas aceptada en la actualidad para determinar el estado del metabolismo
proteico
Hay 3 estados basicos del nivel de Nitrogeno
1- Positivo: La ingesta es superior a la perdida. Es la situacion en la que existe biodisponibilidad
de nitrogeno para cubrir las demandas de reparacion y crecimiento tisular
2- Negativo: La perdida de nitrogeno es superior a la ingestion. Es un estado catabolico en el
que la ingesta proteica no compensa los procesos de proteolisis
3- Equilibrado: La ingestion y perdida de nitrogeno estan igualadas
En nutricion deportiva, el establecimiento de una dieta que mantenga un balance de nitrogeno positivo,
es un objetivo basico, ya que estados negativos conducen a situaciones de perdida de masa
muscular. En los ultimos años, con el fin de hacer mas asequible y facil de realizar la prueba de
balance de nitrogeno, se han desarrollado metodos que, mediante tiras indicadoras por colorimetria
en orina, evaluan el nitrogeno de la urea.
TIPOS DE PROTEINA:
Proteinas de Huevo:
a-Proteina de huevo entero
b-Proteina de clara de huevo
Proteinas de Leche
a-Caseina
b-Caseinatos (calcico-sodico y potasico)
c-Suero lacteo
Quizas la proteina de suero lacteo se considere como el nutriente basico en nutricion deportiva
Esta proteina se obtiene durante el proceso industrial del queso y de la caseina. Tiene un alto valor
biologico ( 104 ) y con una minima cantida de lactosa. Es altamente absorbible y facilmente
digerible. La mayoria de los aminoacidos son de cadena ramificada ( valina - leucina - isoleucina )
por lo que cumplen un efecto protector sobre el tejido muscular. Ademas es una fuente importante
de Inmunoglobulinas ( Ig ) que fortalece el sistema inmunitario. Tambien es una fuente importante
de vitaminas y minerales. Se debe tomar con el desayuno para disminuir la accion catabolica
producida por el ayuno nocturno, y despues de entrenar, aprovechando que es en este momento
cuando el organismo se encuentra mas receptivo hacia los nutrientes ingeridos